Teres Major ca. 300 – 500 Gramm

Beschreibung

Teres Major/ Metzgerstück

ALLGEMEINES:

Das Metzgerstück ist ein Teil vom dicken Bugstück, welches wiederum aus dem hinteren Teil der Schulter stammt. Anders als das „falsche Filet“ hat das Teres Major oder auch „Petite Tender“, „flaches Filet“ oder „Schulterfilet“ genannt, einige Gemeinsamkeiten mit dem echten Filet: Zum einen die Form und vor allem die Zartheit des Fleischs. Es ist aber um ein Vielfaches kleiner          (ca 300g) und hat einen intensiveren, aromatischen Geschmack. 

ZUBEREITUNG:

Wie beim echten Filet bieten sich hier unzählbare Möglichkeiten. Wir empfehlen, wie so oft, es zu grillen. Hier eine kleine Anleitung: 

1. Grill auf mind. 300°C aufheizen 
2. Beide Seiten zweimal je 1,5 Min scharf anbraten 
3. Grill auf 160°C einregeln
4. Stück indirekt auf Kerntemperatur von 56°C ziehen lassen 
5. Gegen die Faser aufschneiden und genießen 

Falls ihr eine Anleitung möchtet, seht euch doch mal bei den Jungs HIER um.