DRY AGED Chuck Eye Steak 250g, TK

Beschreibung

250 g, gefroren

• starke Marmorierung, lässt das Fleisch saftig werden
• durch den dry Aged Prozess, wird es beim braten sehr zart
• dry Aged = abgehangen

Herkunft: Schottland

Das Chuck Eye Steak

Das Chuck Eye Steak stammt aus dem Rindernacken und wird häufig auch als keines Ribeye bezeichnet.

Wenn man bei diesem Fleisch von Denver Cut spricht, ist damit der Muskel gemeint aus dem das Stück rausgeschnitten wird. Dies verleitet dem Chuck Eye Steak seine starke und schöne Marmorierung.

Obwohl das Fleisch eine starke Marmorierung besitzt, wird es beim Braten sehr zart und bleibt trotzdem saftig.

Interessant zu wissen:

Das Fleisch kommt von einem schottischen Metzger (Donald Russell), welche der Hoflieferant der englischen Queen ist.

In der Metzgerei wird außerdem in interessanter Arbeitskleidung gearbeitet. Und zwar mit Hemd und Krawatte.

Dry Aged

Dry Aged beschreibt eine Art der Reifung, bei der das Fleisch in einer Reifekammer trocken abgehangen wird.

Sogenannte natürliche Enzyme arbeiten in diesem Prozess an der Fleischstruktur und machen diese noch zarter und den Geschmack intensiver.

Dies verleiht dem Fleisch seinen besonderen und charakteristischen „nüssigen“ Geschmack. Gleichzeitig wird auch der Feuchtigkeitsgehalt des Fleisches um einiges verringert.

Bei Donald Russell reift das Fleisch bis zu 35 Tage lang am Knochen. Bei jedem Stück wird individuell entschieden, wann es den perfekten Reifegrad erreicht hat, welcher das Fleisch so einzigartig macht.